Заварювання кави у чашці

Заварювання кави у чашці – це спосіб приготування, при якому кава контактує з водою протягом всього процесу заварювання. Напій виходить насиченим і густим завдяки розчиненим у воді дрібним частинкам і відсутності додаткової фільтрації.

Приготування кави у чашці легко та зручно, оскільки для цього не потрібні спеціальні пристрої. Щоб отримати збалансований і приємний напій, важливо лише знати, які параметри впливають на смак напою.

Що потрібно:

Обов’язково:

1. Кава в зернах або помелена.
2. Чашка.
3. Гаряча вода.

Бажано:

1. Ваги.
2. Кавомолка.
3. Таймер.

Температура та властивості води

Кава складається майже на 99% з води, тому її властивості та склад суттєво впливають на смак. З м’якою водою (TDS або мінералізація 75–100 мг/л) кава буде яскравішою та кислуватішою. З мінералізованою водою (TDS більше 100 мг/л) смак може бути трохи плоским, оскільки кислотність буде менш вираженою.

Професійний фільтр для води або ремінералізуючі картриджі є далеко не у всіх, тому ми рекомендуємо готувати каву на пляшкованій воді з показниками близькими до: мінералізація 100 мг/л, pH – 7,0.

Приготування кави в чашці

Зверніть увагу на мінералізацію та рН використовуваної води. Температура води повинна бути 93-95 градусів. Якщо у вас немає термометра, просто закип’ятіть чайник і зачекайте 2 хвилини після кипіння.

Чашка

Для заварювання підійде чашка будь-якого об’єму (головне пропорція), форми та матеріалу. Однак є деякі нюанси, які допоможуть зробити смак кави приємнішим.

Беріть високу чашку з товстими стінками. Якщо стінки чашки товсті, температура води швидше впаде у момент наливання. Тоді екстракція буде трохи нижче, але потім температура буде зберігатися довше – і навпаки. У високій чашці частинки кави краще осідатимуть на дно і не опиняться у вас в роті з першим ковтком.

Ступінь помолу

На чистоту і збалансованість смаку кави впливає помол. Вибирайте жернову кавомолку, вона меле каву більш рівномірно, ніж ножова. При рівномірному помолі частинки кави заварюються одночасно.

Для приготування кави в чашці рекомендуємо вибрати середній помол. Якщо у вас немає кавомолки, беріть каву з помолом для пуровера, вона саме потрібного розміру.

Дозування

Рекомендовані пропорції заварювання – 60 грам кави на літр води. У стандартній чашці близько 200 мілілітрів. На такий обсяг вам знадобиться близько дванадцяти грам кави – це приблизно 4 чайні ложки (без гірки). Добре, якщо у вас вдома є кухонні ваги, так буде простіше приготувати смачну чашку кави.

Скільки грам у чайній ложці меленої кави?

У чайній ложці без гірки вміщується 3 грами меленої кави

У чайній ложці з гіркою вміщується 6 грамів меленої кави

Скільки грам у столовій ложці меленої кави?

У столовій ложці без гірки вміщується 12 грамів меленої кави

У столовій ложці з гіркою вміщується 18 грамів меленої кави

Оцініть смак після заварювання. Якщо кава гірка і виходить трохи водянистою, додайте трохи більше кави. Якщо смак занадто кислий і трав’янистий – зменште дозу кави. Більше деталей про те, як керувати смаком кави, читайте тут.

Пошагова інструкція для приготування кави в чашці

Метод перший: дрібний помел, або по-польськи. Цей спосіб дає насиченішу та щільнішу каву, тому що ми не використовуємо фільтрацію, а сам помел дрібний. Що потрібно? Чашка 200-300 мл. Обов’язково, якщо хочете змінити об’єм порції, користуйтесь співвідношенням: 6 г кави на 100 г води. Далі нам знадобиться гаряча вода 95°.

Якщо у вас немає термометра, то почекайте одну-дві хвилини після закипання води. Далі нам знадобиться мелена кава. І останнє — це чайна ложка. Наш рецепт — це 300 мл води і 18 г меленої кави. Помел дрібний, схожий на манну крупу, приблизно 300 мікрон. Якщо немає вагів, то це приблизно чотири чайні ложки з гіркою.

Якщо смак недостатньо насичений, додайте ще одну додаткову ложку кави. Засипаємо мелену каву в чашку. Одразу вливаємо весь об’єм води 300 мл. Не перемішуємо і не накриваємо чашку. І запускаємо таймер. Чекаємо до 10-ї хвилини. 10 хвилин пройшло. Тепер знімаємо пінку ложкою.

Наша кава готова. Можете пити одразу або почекати, поки вона трошечки вистигне, щоб було більш комфортно пити.

Метод другий: грубий помел, або по-бразильськи. Якщо кава по-польськи має більш щільний та насичений смак, то кава по-бразильськи, у свою чергу, має більш делікатний і легкий і максимально нагадуватиме фільтр-каву. У цьому способі краще відчувається соковитість, кислотність та солодкість кави. І для цього методу приготування ми рекомендуємо використовувати лише фільтр-обсмажку, щоб уникнути зайвої гіркоти.

Що потрібно? Чашка 200-300 мл, гаряча вода 95°. Так само, якщо у вас немає термометра, почекайте одну-дві хвилини після закипання. Наш рецепт: 300 мл води і 18 г кави. Помел середній, схожий на кукурудзяну крупу, приблизно 400 мікрон. Без вагів — приблизно чотири чайні ложки з гіркою.

Засипаємо мелену каву. Одразу вливаємо весь об’єм води і запускаємо таймер на 4 хвилини. Чотири хвилини пройшло. Перемішайте каву в чашці та зніміть пінку. Далі почекайте до 10-ї хвилини, і можна починати дегустувати каву. Смак буде змінюватись з часом. На 10-й хвилині кава ще гаряча. Смак починає розкриватись. На 15-й хвилині найкраще відчувається смаковий профіль: кислотність та солодкість. На 20-й хвилині чашка максимально збалансована та щільна. А післясмак стає довготривалим. На цьому етапі кава повністю заварена та охолоджена до оптимальної температури і нагадуватиме фільтр-каву.

Які фактори впливають на смак кави

Щоб точно отримати смачну каву в чашці, зверніть увагу на ці моменти.

Якість зерна

Смак напою залежить від місцевості, ґрунту, клімату та висоти вирощування кавових ягід. Наприклад, кава з Бразилії буде більш густою та з нотами горіхів, а з Ефіопії – квітково-цитрусовою. Шукайте опис смаку на упаковці.

Ступінь обжарювання та її свіжість

Найкраще в чашці розкривається кава з профілем обжарювання для фільтра. Але якщо ви любите каву з молоком, використовуйте каву обжарену під еспресо. Чим більше часу пройшло після обжарювання, тим більше плоским стає смак кави. Тому намагайтеся готувати каву протягом одного-півтора місяців після обжарювання.

Упаковка

Пакет повинен бути непрозорим, щоб захищати каву від сонячного світла. Дегазаційний клапан та зип-лок необхідні, щоб не пропускати всередину повітря. Так зерна будуть менше взаємодіяти з киснем і довше зберігати свої смакоароматичні властивості.

Смачна кава – це та, яка подобається вам. Не бійтеся експериментувати. Спробуйте різні сорти та пропорції, так ви зможете розкрити набагато більше нових відтінків смаку.

Приємної та смачної кави у безпеці кожному українцю!